素人料亭 まる正

ナスとしめじの和風パスタの作り方

きのこのだしと醤油の香りの和風パスタ
ナスとささ身としめじの和風パスタ

和風だしをきかせたナスときのこの和風パスタの人気レシピです。ナスの瑞々しさとキノコの食感、ささ身の旨味、そして醤油とほんのり香る柚子の香りがいい感じの和風パスタです。簡単に作れますので是非お試しください。

ナスとささ身としめじの和風パスタ
ナスとささ身としめじの和風パスタ

材料

  • パスタ 1人前
  • ささ身 1本
  • ナス 1本
  • しめじ 適量
  • 醤油* 大さじ1
  • お酒* 大さじ2
  • みりん* 大さじ1
  • 和風だし* 小さじ1
  • 柚子胡椒* 小さじ1/2
  • 黒コショウ 少々
  • オリーブオイル 大さじ2

作り方

  1. パスタを説明書通りに茹でます。
  2. ナスは2cm角程度の乱切り、しめじは1本1本ほぐし、ささ身は削ぎ切りにします。
  3. *印の調味料を全て混ぜ和風パスタスープを作っておきます。
  4. 温めたプライパンにオリーブオイルを加え、ささ身、ナス、しめじを炒めます。火力は中火です。
  5. ささ身に火が通ったら和風パスタスープを加えてアルコールを飛ばしながら混ぜ炒めます。
  6. パスタが茹で上がったら、パスタの茹で汁(大さじ2)を加えてかき混ぜ、そのあとにしっかりと湯切りしたパスタを加えます。火力は強火です。
  7. 黒コショウを振りかけて全体を混ぜながら炒め、パスタがスープを完全に吸いきる直前に火を止めて完成です!

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
今回の調理のポイントは「スープを残す!」です。
パスタ茹で上がった後でもどんどん水分を吸っていきます。
また和風のパスタスープは焦げると苦くなるので要注意ですよ!

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
ナスとキノコの歯応えがいいですなぁ。
フワッとする柚子胡椒の香りも良い。
スープが若干の残っているのでパスタがパサついておらずなめらかじゃ。

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