素人料亭 まる正

豚足の柔らか焼きの作り方

圧力鍋で柔らかくしてガスバーナーで炙る!最高のおつまみ!
豚足の柔らか焼き

今回は豚足を圧力鍋で柔らかくし、仕上げにガスバーナーでこんがり焼き色を付けた、お酒好きにはたまらないおつまみ、簡単豚足レシピのご紹介です。豚足の臭みは生姜と一緒に圧力鍋で調理することで取り除くことが出来ます。レモン汁やポン酢、柚子胡椒などを添えてお召し上がりください。

豚足の柔らか焼き
豚足の柔らか焼き
豚足の柔らか焼き
豚足の柔らか焼き

材料

  • 豚足 1本(分割)
  • 水 500cc
  • 生姜 1片
  • 白だし 大さじ 3
  • レモン汁※ お好み
  • ポン酢※ お好み
  • 塩コショウ※ お好み
  • 柚子胡椒※ 大量

作り方

  1. 豚足を良く洗い、圧力鍋に豚足と豚足が完全に浸かるくらいの水とスライスした生姜(半分の量)を入れ15分加圧します。加圧とはシュッ!シュッ!シュッ!またはシュ~~~♪と音を立てている状態です。
  2. 圧力鍋を減圧して豚足を鍋から取り出し、茹で汁は捨てて再度鍋に豚足と水500cc、白だし、スライスした生姜(半分の量)を入れ再度15分加圧します。
  3. 再度、必ず減圧して安全に蓋を開封し、豚足を鍋から取り出し、ガスバーナーでこんがりと焼き色を付けたら完成です。

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
今回のポイントは豚足をよく洗い、生姜とたっぷりの水で茹でてあの独特の臭みを取り除くことです。
そして豚足を調理する時、圧力鍋は必須のアイテム(武器)だと言う事です。
圧力鍋を使用するときに気を付けるポイントは2つ。
きちんと正しく蓋を閉める事、そして必ず減圧しきってから蓋を開ける事です!
また、ガスバーナーも慎重に使用し、豚足以外は焼かない事です!

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
豚足はただ焼くだけでは決して柔らかくはならぬ。
まるでゴムを食っているような感覚をおぼえる。。
圧力鍋を使用すると短時間でそれらが解消しますぞ。

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