素人料亭 まる正

営業時間 10:00~23:30(年中無休)

鯛と大根の煮つけの作り方

タイのお頭をじっくり煮込みました!
鯛と大根の煮つけ

捨てるのがもったいない鯛の頭を大根と甘辛く煮た簡単レシピです。友人たちと5人で釣り堀に行った店主。5人全員お魚を一切傷付けず生き物を大切にできたと喜んでいましたが、「魚を釣らなかった」のを「魚が釣れなかった」と勘違いされ、釣り堀の方が店主たちを哀れんだのか見事な鯛をくれました。それを大変有り難く感じた店主が時間をかけ大根とともに素人の技で丁寧に煮付けた一品です。

鯛と大根の煮つけ
写真 鯛
写真 鯛と大根を煮る
写真 煮付けた鯛の身

材料

  • 鯛の頭 1匹分
  • 大根 3切れ
  • 小松菜 1株
  • 九州醤油 大さじ 3
  • 砂糖 大さじ 3
  • みりん 大さじ 3
  • 水 150cc
  • 日本酒 150cc

作り方

  1. 大根は面取りをし、ラップをして電子レンジで3分。鯛の頭はエラや血合いを丁寧に取り除き、たっぷりの水で1分ほど茹でて臭みを取ります。
  2. 鍋に鯛の頭や大根を重ならないように並べ、食材と材料を全て入れ、落し蓋をして弱火で20分煮ます。
  3. 20分煮たら火を止め20分冷まし、20分経ったら食材を崩さないようにやさしく裏返し、再び20分弱火で煮ます。それを2、3回繰り返します。
  4. いい感じになってきたら落し蓋を外して煮汁を煮込み、いい感じの濃さにします。
  5. 美味しそうになってきたら崩さないように皿に丁寧に盛り、茹でた小松菜を添え、全体に煮汁をぶっかけたら完成です♡

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
鯛の身や大根全体に十分味を浸み込ませるため、水を少し多めに入れ煮込む時間を長めにしました。
小松菜は濃い料理にさっぱり感をプラス出来たらという根拠のない理由で添えました。

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
「生き物を大切にできた」って言ってるけど、結局、捌きまくってるからね。どの口が言ってるのやら...鯛の頭は味噌汁もいいけど、やっぱり煮つけは美味しいね!

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