素人料亭 まる正

営業時間 10:00~23:30(年中無休)

メジナの煮付けの作り方

グレを味濃い目に煮付けました!
写真:メジナの煮付け

メジナの煮つけのレシピ、作り方をご紹介します。今回はしっかり煮込んで身に味を浸み込ませ、濃いめの味に仕上げています。少ない調味料でご飯がすすむ煮魚を簡単に作れるレシピとなっていますので、是非お試しください!

材料と調理工程

写真:メジナの煮付け

材料

  • メジナ(頭、鱗、内臓を取り除く)
  • 酒 150cc
  • 水 100cc
  • 醤油 大3
  • みりん 大3
  • 砂糖 大3
  • 生姜 スライス5枚

作り方

  1. 鍋に酒、水、醤油、みりん、砂糖、生姜を入れて煮立たせます。灰汁が出たら丁寧に丁寧に取り除きます。
  2. 頭や内臓を取り除いたメジナをキレイに洗い、キッチンペーパーなどで水分や汚れを拭き取ります。
  3. 煮立った鍋にメジナを丁寧に丁寧に入れ、最初は鍋を軽く回しながら焦げ付きを回避します。
  4. 煮汁を数回メジナにかけて落し蓋をして、吹きこぼれないように火加減を調節しながらじっと見守ります。
  5. 途中、煮汁の水分が少なくなったら、焦げないように水を加えたりします。
  6. いい感じになったら火を止めて完成です♪
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写真:メジナの煮付け

店主のMEMO

まる正 店主
まる正 店主
落し蓋をして吹きこぼれるギリギリの火力を保つのが難しいですね。でも苦労をして見事に出来上がれば、他のおかずはいらないほど白ご飯と相性抜群の煮魚の完成です。あと、私は料理酒より清酒を好んで使います。香りがいいですよ。

料理評論家のコメント

料理人Mさん
戦闘員Sさん
このメジナ肉厚で美味しいね!煮汁の味の濃さもいい感じ。でもほんとに白ご飯しか出てきてないね。味噌汁ないの?
料理人Mさん
料理人Mさん
味噌汁なくても飯すすむだろう?タレをご飯にぶっかければ丼ぶり2杯1/3はイケる!

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