素人料亭 まる正

サバの煮付け(味濃いめ)

サバをご飯がすすむ味濃い目に煮付けました!
サバの煮付け(味濃いめ)

サバの煮つけの簡単レシピ、作り方をご紹介します。濃いめの煮汁をしっかりと鯖の身に浸み込ませ、ご飯がススムさば煮つけに仕上げました!少ない調味料で煮魚を作れるレシピとなっていますので、是非お試しください!

サバの煮付け(味濃いめ)
サバの切り身を熱湯にくぐらせる
サバを中火で煮ていきます
一度たぎらせます
煮汁の水分を飛ばします

材料

  • サバ 半身
  • 醤油 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • 砂糖 大さじ 3
  • お酒 200㏄
  • お水 100㏄
  • 生姜 2片

作り方

  1. サバは半身を2分の1に切り分け、煮汁が浸み込みやすいように身の中央に切り込みを入れます。そして沸騰させたお湯に10秒ほどくぐらせて臭みを取ります。
  2. 小さめの鍋に醤油(大さじ3)、みりん(大さじ3)、砂糖(大さじ3)、お酒(200㏄)、水(100㏄)とスライスした生姜(1片)を入れ、一度沸騰させて砂糖をよく溶かします。
  3. さばの切り身を鍋に入れて煮汁を一度沸騰させ、切身全体に熱を入れます。
  4. 落し蓋をして、真ん中の穴から煮汁がギリギリ噴きこぼれない火力に調整して約20分程度煮ます。
  5. 途中で煮汁の水分が飛び過ぎない様に、少量(大さじ1ずつ)の水を加えながら煮ていきます。
  6. 煮汁を味見しながら好みの濃さになるまで水分を飛ばします。(焦がさない様に注意です!)
  7. サバの切り身を器に盛り、煮汁を全体に避けながら注ぎ、千切りにした生姜を添えて完成です。

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
まる正
店主
今回の調理のポイントは、サバの切り身を熱湯にくぐらせて臭みを抜くことです!
ちょっと面倒ですが、独特なにおいが軽減します。
やるのとやらないのでは結構な違いがありますよ!
また、常に煮汁の泡が切り身を覆う様な火力の調節も大事です。
これでご飯のすすむ味濃い目のサバの煮つけができます!

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
料理人
Mさん
今回は醤油の塩味より、砂糖の甘さがちょこっと勝る味のバランスじゃなぁ。
下ごしらえでサバの臭みを減少させているので、どことなくウナギのかば焼きの様な味に感じるのぉ♪

この料理のキーワード

お魚・海鮮料理関連レシピ

GO TO TOP