サワラの蒲焼き

サワラを蒸して炙ってやわらかい蒲焼きに仕上げる！

サワラを一度蒸してから自家製の甘辛いタレを絡め、香ばしく炙る蒲焼きレシピです。一般的なフライパンで焼く蒲焼きとは違い、うなぎの蒲焼きのように蒸すことで、サワラの身をふっくら柔らかく仕上げます。醤油・酒・みりん・ザラメで作るシンプルなタレは、ご飯との相性も抜群。サワラの蒲焼き丼としてもおすすめです。

材料（1人分）

サワラの切り身2切れ
醤油※大さじ2
お酒※大さじ2
みりん※大さじ2
ザラメ糖※大さじ2
ごはんお好みで
山椒お好みで

作り方

サワラの身に残った骨をきれいに取り除き、皮と身の両面に細かく切り込みを入れます。（サワラは新鮮なものをご使用ください。）
※のタレの材料を全て鍋やフライパンに入れて混ぜ合わせます。最初は中火で泡が立つまで煮詰め、泡立ってきたら弱火にして焦がさないように混ぜながら煮詰めます。全体が泡立つようになったら火を止めて冷まします。
サワラを蒸します。蒸し器にキッチンペーパーをしいてサワラを並べ、約5分ほど蒸します。サワラは加熱しすぎると身が締まりやすいため、蒸しすぎないことがポイントです。ただし、家庭で調理する際は中心まで十分に加熱してください。
サワラの身にタレを絡ませガスバーナーで炙る工程を2～3回繰り返します。（ほどよくお焦げ目をつけたらより美味しくなります。）
器に盛ったご飯にタレをお好みの量をかけ、さらにサワラをのせて完成です！

おいしく作る調理のポイント

今回の調理のポイントは、サワラを蒸し過ぎないこととタレを焦がさないことです。
タレは煮詰めるほど濃度と香ばしさが増しますが、砂糖やザラメが入っているため焦げやすくなります。泡が細かくなり、とろみが出てきたら火加減を弱め、焦がさないよう混ぜながら仕上げます。

また、サワラを柔らかく仕上げるポイントは、最初から直接焼きすぎないことです。このレシピでは一度蒸してからタレを絡めて炙ることで、身の水分を保ちながら表面に香ばしさを加えます。蒸しすぎると身が締まりやすいため、サワラの厚みに合わせて加熱時間を調整しましょう。