素人料亭 まる正

やわらかキレイな豚の角煮の作り方

圧力鍋を使って豚肉を短時間で柔らかく、そして美しく...
豚の角煮

料理初心者の方におすすめの簡単で美味しいレシピ、圧力を使って作る豚の角煮の作り方のご紹介です。圧力鍋を使って短時間で調理。しかも形を崩さず柔らかくすることが今回のミッションです。ポイントは低圧力で加圧できる圧力鍋を使うこと。もしなければ加圧時間を半分にしたりして工夫してみましょう。料理初心者の方にとって圧力鍋はちょっと抵抗があるかもしれません。私もそうでした。しかし、使用方法をきちんと守れば最強の武器になりますよ!特に難しい調理工程もなく、料理初心者の方にもおすすめの簡単レシピとなっています。是非お試しください。

豚の角煮
油はキッチンペーパーで丁寧に取り除きます。
豚バラ肉を丁寧に焼きます
豚肉を茹でて汚れを取り除きます
豚バラ肉を丁寧に洗いました
食材をすべて入れて加圧します
加圧終了

材料

  • 豚バラブロック 300g
  • ゆで卵 3個
  • 生姜 3切れ
  • 青ネギの青い部分 1本
  • 醤油 大5
  • みりん 大5
  • 砂糖 大3
  • 顆粒だし 小1
  • 水500cc
  • 日本酒 100cc

作り方

  1. 豚バラブロックをいい感じの大きさに切り分け、フライパンで焼いて油を落としていきます。
  2. 豚肉の全面を丁寧に焼いて油がある程度絞り落とせたらプライパンに水を入れて一分ほど沸騰させます。
  3. 豚肉を手で優しく撫でながら流水で焦げや汚れを落とします。
  4. 圧力鍋に豚肉、豚肉が浮かぶぐらいの水、生姜を1切れ入れ15分高圧で加圧します。
  5. 圧力鍋を冷まし、圧力が完全になくなった状態で蓋を開け、再度豚肉を流水で洗い汚れなどを落とします。
  6. 圧力鍋に水500cc、日本酒など調味料を全て入れひと煮立ちさせます。(圧力鍋の蓋はしません。)
  7. 豚肉、ゆで卵、長ネギを入れて低圧で10分加圧します。
  8. 10分加圧したあと圧力鍋を冷まし、圧力が完全になくなった状態で蓋を開け、浮いた油を取り除き、豚肉やゆで卵を裏返します。
  9. 再度低圧で10分加圧します。
  10. 加圧した後に20分ほど放置し完成です。

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
今回のポイントは豚肉の余分な臭みや脂分をしっかり落とすことです。
時間と手間は少々かかりますが、余分な脂がなくなれば豚肉に煮汁がじっくり浸み込み、うま味がしっかりとした柔らかい角煮が出来ます。

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
時間がかかっている分ありがたく食べさせていただきました。
確かに油が程よく落ちていて油が苦手な私でも橋がすすんだわい。

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