やわらかキレイな豚の角煮

作り方

調理時間：90分

1. 

   豚肉の全面を丁寧に焼いて脂がある程度落とせたらフライパンに水を入れて1分ほど沸騰させます。

2. 

   焼いた豚肉をたっぷりの水で約5分間茹でます。その後、豚肉の汚れを流水で落とします。脂っこくなくキレイな豚の角煮にする大事な工程です。

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   圧力鍋に水（500cc）、日本酒（100㏄）しょうが（スライス3枚）、醤油（大さじ5）、みりん（大さじ5）、砂糖（大さじ3）、顆粒だし（小さじ1）などの調味料を全て入れてひと煮立ちさせます。（圧力鍋の蓋はまだ使用しません。）

4. 

   豚肉、ゆで卵、長ネギの青い部分を入れて約10分間加圧します。加圧とは圧力鍋の種類によって異なりますが、シュッ！シュッ！とおもりが揺れたり、シューーーと音を立てて穴から蒸気が出続けている状態のことです。

5. 

   最初に10分間加圧し、完全に減圧させて蓋を開け、豚肉とゆで卵を裏返したあと、浮いた油を取り除き、再び10分間加圧します。（完全に減圧させるとは鍋の中の圧力が、通常の気圧と同じに戻る状態のことです。圧力鍋の種類によって異なりますが、おもりを手でつまんで上げても蒸気が噴出しない状態、または、減圧を知らせるサインがある機種ではそのサインを必ず確認してください。）

6. NO IMAGE

   10分加圧したら完全に減圧し、ふたを取った状態で5分程煮込んだら完成です。