素人料亭 まる正

揚出し手羽先の作り方

香ばしく揚げた手羽先を出汁でいただく!
写真:揚げ出し手羽先

簡単で美味しいレシピ、揚出し手羽先の作り方をご紹介します。揚出し手羽先とはカリカリに揚げた手羽先を出汁の効いた餡でいただくと言う私が勝手にそう呼んでいる料理です。今回はフライパンで少量の油を使用してカリカリに揚げました。難しい調理工程も特になく、料理初心者の方にもおすすめの簡単レシピです。是非お試しください。

写真:揚げ出し手羽先
写真:手羽先の中央に切り込みを入れます
写真:手羽先に衣をつけて揚げます
写真:手羽先をこんがり揚げます

材料

  • 手羽先 5本
  • 麺つゆ(2倍濃縮)大さじ2
  • 和風だし 小さじ1
  • 水 200cc
  • 小麦粉 ※ 大さじ2
  • 片栗粉 ※ 大さじ2
  • 片栗粉 小さじ1
  • サラダ油 適量
  • 大根おろし 適量
  • 薬味 適量

作り方

  1. 手羽元のプラプラしているところを切り落とし、身の真ん中(骨の間)に切り込みを入れます。※の2つの粉をよく混ぜ合わせます。
  2. 小さなフライパンに深さ1cmほどのサラダ油を注いで180℃になるまで温めます。(割り箸を浸けて細かい泡が発生したらOKです!)
  3. 手羽先全体に混ぜ合わせた粉をしっかりつけて最後に手でギュッと握ってフライパンに並べます。
  4. 片面をそれぞれ弱めの中火で約5分〜7分程あげます。
  5. 鍋に水、麺つゆ、和風だし、片栗粉を入れてよく混ぜながら沸騰させ、濁りが消えて透明になったら完成です。
  6. 揚げた手羽先の上から出汁をかけてお好みで薬味を添えたら完成です。

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
今回の調理のポイントは手羽先をカリカリによく揚げることです。
両面を同じ様に丁寧に揚げ、揚げが足りないときは火を少し強めてカリッと揚げ足しましょう!
そして最初に手羽先に切り込みを入れることで揚げているときの破裂を防ぐことが出来ます。
また、とろみのある出汁を作る際は火にかけたら常にヘラなどでよく混ぜながら沸騰させてください。
そうすることで小麦粉がダマになるのを防ぐことが出来ます。

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
手羽先の香ばしい衣にとろみの付いた出汁が絡まって実に美味い。
少し揚げ過ぎた程度がより香ばしさが増して私は好みじゃのぅ。

この料理のキーワード

おつまみ・前菜関連レシピ

GO TO TOP