素人料亭 まる正

キレイなだし巻き卵の作り方

キレイな出汁巻き玉子を作るポイントは弱火!
だし巻き卵

きれいなだし巻き卵を片栗粉で失敗せずにきれいに作る方法をご紹介します。もちろん一般家庭にある玉子焼き用フライパンを使用しています。コツは片栗粉を使用すること、そして弱火で丁寧に丁寧に焼くことです。料理が苦手な方も是非挑戦してみて下さい。

だし巻き卵
明太子をだし巻き卵に
だし巻き卵
だし巻き卵完成

材料

  • 卵 4個
  • 水 大2
  • 顆粒だし 小1
  • 片栗粉 小1/2

作り方

  1. ボウルに卵を全て割り入れ、箸で切るように混ぜます。この時泡立ててはいけません。必ず切る様に混ぜましょう
  2. 水、顆粒だし、片栗粉を加えてさらによく混ぜます。
  3. 卵焼き用のフライパンを十分に温めてサラダ油を引きます。そして火を止めプライパンを1分ほど冷まします。
  4. 再び火をつけ弱火にしてプライパン全体に行き渡るギリギリの量の卵液を入れ、プライパンを動かしながら卵液を焼くと言うより温めて固めていきます。
  5. 表面が乾く直前に奥の方から、最初は2cmスタートで折り返しながら巻いていきます。
  6. 手前まで巻終わったら玉子を奥に滑らせてサラダ油をひき直し、卵液を適量加えて焼くという行為を繰り返していきます。
  7. 最後はプライパンの角などを利用して形を整えてお皿に盛り、明太子や大根おろしなどを添えて完成です。

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
今回の調理のポイントは「焼く」ではなく、「温める」という感覚で調理していくことです。
卵液は約60℃弱で固まるので卵液の状態をよく観察しながら丁寧に行えば、あなたもだし巻き卵マスターです!

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
キレイな黄色に仕上がっていますな。
一つ残念なのは時間がかかり過ぎな点。
しかし、形がキレイに仕上がっている。
時間は我慢するとしよう。

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