素人料亭 まる正

営業時間 10:00~23:30(年中無休)

メジナのフライ オーロラソース添えの作り方

メジナをふわふわのフライに!メジナの磯の香りがいい感じ!
メジナのフライ オーロラソース添え

磯釣りの人気ターゲットであるメジナ(クロ、グレ)のフライの作り方をご紹介します。小さなプライパンを使用するので料理初心者の方もチャレンジしていただきたいおすすめの揚げ物料理です。ある日、冷凍庫の整理をしていた店主が奥に数ヶ月前に釣ったメジナを発見。独特の香りが更に強まった状態のグレを日本酒にどっぷり浸け、スパイスをかけまくって臭みを取り除き、更に油で揚げた、臭みを最大限に誤魔化し隠蔽しまくった一品であります。

メジナのフライ オーロラソース添え
皮ビキしたグレの身
塩コショウで臭みを取り除く
全体に小麦粉をまぶす
卵液に浸す
全体に生パン粉をまとわす
裏返してしっかり揚げる

材料

  • メジナ(グレ) 1尾
  • 黒胡椒 大さじ1
  • 塩 小1
  • 日本酒 100cc
  • 小麦粉 大3
  • 卵 1つ
  • パン粉 大4
  • サラダ油 400cc
  • ケチャップ 大2
  • マヨネーズ 大2

作り方

  1. メジナを三枚におろし皮を引き、全体に塩をふり5分ほど放置。出てきた水分をキッチンペーパーなどで丁寧に取り除きます。
  2. さらに日本酒に10分程浸した後、水分をキッチンペーパーなどで丁寧に取り除きます。
  3. 全体に黒胡椒と塩を振りかけ小麦粉を全体にまぶし、卵をよく解きほぐした卵液に浸け、パン粉を全体にまとわせます。
  4. 小さなプライパン(直径20cm前後)に油を入れ180℃になったら静か〜に入れます。
  5. 入れた当初、底に引っ付く可能性がありますので橋でそ〜っと動かします。
  6. 少し弱い中火で2分ほど経ったらひっくり返します。そして気泡が全体的に小さくなったら再度裏返します。
  7. いい感じの色になったら取り上げます。1分ほど油切りして野菜などとお皿に盛ります。
  8. ケチャップとマヨネーズを器に入れ、8割ほど混ぜてオーロラソースを作ります。
  9. 先程お皿に盛ったメジナのフライにオーロラソースを添えて完成です!

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
今回は冷凍しすぎたメジナだったので臭みを取り除くために過剰にお酒に浸け、過剰に黒胡椒をふりかけました。
新鮮なメジナでしたらお酒に浸けなくてもOKです。
でも少しお酒に浸けた方が美味しいかもです。

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
今回臭みを取るのに皮を引き、お酒に浸けまくった事は正解のようじゃな。
可愛そうなくらいお酒に浸けていた...
オーロラソースが美味である。

この料理のキーワード

スポンサーリンク

お魚・海鮮料理関連レシピ

GO TO TOP