麻婆豆腐
【 調理時間：30分 】
市販の麻婆豆腐の素を使わず、豆板醤・甜麺醤・オイスターソースで作る1人分の麻婆豆腐レシピです。豚ひき肉と豆腐を使い、合わせだれの作り方、豆腐を崩れにくくするコツ、水溶き片栗粉でとろみを付ける方法まで紹介します。
麻婆豆腐の材料
【 1人分 】
- 豆腐 150g
- 豚肉ひき肉 50g
- 豆板醤 ＊ 小さじ2
- 甜面醤 ＊ 小さじ2
- オイスターソース ＊ 小さじ1/2
- 酒 ＊ 大さじ2
- おろしにんにく ＊ 小さじ1
- おろし生姜 ＊ 小さじ1
- 水 150cc
- 黒こしょう 適量
- 片栗粉 小さじ1
- 水（水溶き片栗粉用） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 山椒 お好みで
- ラー油 お好みで
麻婆豆腐の作り方
【 調理時間：30分 】
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材料の下準備をします。豆腐は2㎝角程度に切り分け、沸騰した湯で30秒ほど下茹でしてザルに上げます。片栗粉（小さじ1）、水（大さじ1）で水溶き片栗粉を作ります。＊の材料を混ぜ合わせて合わせだれを作ります。
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1分間程煮込んだら火を止め、水溶き片栗粉を回しかけます。火を止めたままヘラなどで豆腐を崩さないように全体をやさしく混ぜとろみを付けます。
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再び火にかけ、ごま油（大さじ1）、ラー油、黒こしょう、山椒などを加え、最後に全体を混ぜて完成です。
おいしく作る調理のポイント
煮込み過ぎると味が濃くなり過ぎますのでご注意です。
また、水溶き片栗粉は最初は薄いものを使うと失敗しないですよ。
今回の水溶き片栗粉は 水が大さじ1、片栗粉が小さじ1の分量です。
豆腐を下茹ですると崩れにくくなる
豆腐は切って直接煮込むのではなく、沸騰した湯で30秒ほど下茹でするとプルプルで崩れにくくなります。少し手間ですが、見た目も良く美味しく仕上がるのでおすすめです。
木綿豆腐なのか絹ごし豆腐なのか
これは正直ってお好みですが、お豆腐に味をしっかり染み込ませたいなら木綿豆腐、プルプル食感を楽しみたいなら絹ごし豆腐がおすすめです。また、木綿豆腐は絹ごし豆腐に比べると比較的崩れにくいと思います。
水溶き片栗粉で失敗せずにとろみを付けるコツ
これは料理初心者がよく失敗する工程です。（私も最初は苦手でした…）
失敗する理由は、「水溶き片栗粉が濃すぎる」「水溶き片栗粉を加えるとすぐに固まる」の2つがほとんどだと思います。コツは火を止めて片栗粉が固まる強さを比較的に弱め、全体にまんべんなく回しかけたら即座に全体をやさしく混ぜることです。
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