素人料亭 まる正

営業時間 10:00~23:30(年中無休)

黒鯛の鯛めしの作り方

新鮮なクロダイの頭を使用して鯛めしを作ろう!
チヌで作った鯛めしの写真

チヌ(黒鯛)で作る鯛めしの作り方をご紹介します。釣ってきた新鮮なチヌの頭を使用してお米1合分の鯛めしを作ってみました。今回は1合用の土鍋を使用しています。新鮮なお頭を使った鯛めしは釣った者の特権とも言える一品です。

材料と調理工程

チヌで作った鯛めしの写真
チヌの頭を半分に割ってキレイに洗った写真
チヌの頭に熱湯をかけて臭みを取り除きます
鯛めしを火にかける前の写真
炊きあがってチヌの骨を取り除いた写真

材料

  • チヌの頭 1/2
  • お米 1合
  • 水 210cc
  • 薄口醤油 小2
  • 昆布顆粒だし 小1/2

作り方

  1. チヌの頭を半分に割り内側を流水でキレイに洗います。
  2. お米は洗ってザルに揚げて水をよく切っておきます。
  3. 土鍋や炊飯器にお米と水、薄口醤油、昆布顆粒だしを入れて30分ほどお米に吸水させます。
  4. チヌの頭の表と裏に熱湯をかけて臭みを取り除きます。
  5. 30分吸水させたお米を軽く混ぜてチヌの頭を入れ火にかけます。
  6. 火をつけ初めてから約12分から13分加熱し、そして火を止めて約15〜20分蒸らします。
  7. 骨などを取り除いて混ぜて完成どす〜♪
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チヌで作った鯛めしの写真

店主のMEMO

まる正 店主
まる正 店主
今回は私が釣った、(もう一度言います)私が釣った40cmオーバーの良型のチヌを使用した鯛めしを作りました。
チヌの香りを活かすために少し薄味にしました。
しっかりした味が好みの方は薄口醤油を小さじ1追加してください。
このチヌは私が釣りました。

料理評論家のコメント

料理人Mさん
戦闘員Sさん
確かに良型のチヌだったけど、たしか完全にラッキーで偶然釣れたんだよね?
ジグヘッドでアジが釣れなくて、浮き釣りに変更したらたまたまチヌが来たんだよね?ね?
まあいいや、でもこの鯛めしは確かに美味しい!
一度熱湯で臭みを取り除いたのがいいのかも?
私はこの薄味のほうが好みだねぇ〜♪
料理人Mさん
料理人Mさん
今回の鯛めしは、料理ど素人である店主がいっちょ前になんでも熱湯で臭みを取る癖が良い結果になった一品ですな。
私は真鯛よりチヌ(黒鯛)の方が好みですな。なんとなく。(笑)

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