素人料亭 まる正

営業時間 10:00~23:30(年中無休)

大根と鶏肉の出汁煮 の作り方

日本人好みのやさしい味にしてみました!
大根と鶏肉の出汁煮

ほぼ深夜、いきなりおでんの大根を食べたくなった店主。でもおでんの具は冷蔵庫に揃ってはいない。じゃあ大根と鶏肉をおでんっぽい出汁で煮れば良くね?という誰もが思いつく安易な理由で生まれた一品。

大根と鶏肉の出汁煮
大根と鶏肉の出汁煮
大根と鶏肉を鍋の中で煮ている途中

材料

  • 大根 3cmの厚さの輪切り5切れ
  • 鶏肉 50g
  • 薄口醤油 大さじ 3
  • 日本酒 大さじ 2
  • みりん 大さじ 1
  • 鰹節 一掴み
  • 昆布 好みの量
  • 顆粒だし 小さじ 1(鰹節、昆布がない場合)
  • 水 600cc
  • 長ネギ 適量
  • 柚子胡椒 適量

作り方

  1. 大根は厚さ3cmの輪切りにし、煮崩れしないように丁寧に面取りしておきます。鶏肉は食べやすい大きさに切ります。
  2. 鍋にお水600cc、鰹節、昆布を入れて丁寧に出汁を取り除きます。(顆粒だし小1でもOK)
  3. 出汁500ccで大根がひたひたになる大きさの鍋で大根を煮ます。沸騰しだしてから20分煮ます。
  4. 大根は鍋から取り出しで一時待機。鶏肉を投入し80%程度煮ます。灰汁は丁寧に取り除きます。
  5. 再び大根を鍋に戻し、薄口醤油、日本酒、みりんを入れ、落し蓋をして20分弱火で煮ます。
  6. 20分煮たらコンロから下ろし20分冷ますを3回ほど繰り返します。その間、味を見ながら水を足したりして調節します。
  7. 大根に火が通ったら器に盛って完成です。

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
甘めが好みの人は自己責任でみりんを大さじ1追加してもいいです。
鰹節や昆布で出汁を取ると、ちゃんと料理をしている感がでますな。
まあ顆粒出しでも手軽で十分旨いです。

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
これは夜遅い時間にもいいですね。
茹で卵を入れてもいいですな。
それにしても梅酒によく合う♪

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