大根と鶏肉の出汁煮

大根と鶏肉の出汁煮 の作り方

1. 大根は厚さ3cmの輪切りにし、煮崩れしないように丁寧に面取りしておきます。鶏肉は食べやすい大きさに切ります。
2. 鍋にお水600cc、鰹節、昆布を入れて丁寧に出汁を取ります。（顆粒だし小1でもOK）
3. 出汁500ccで大根がひたひたになる大きさの鍋で大根を煮ます。沸騰しだしてから20分煮ます。
4. 大根は鍋から取り出しで一時待機。鶏肉を加えて煮込み火を通します。灰汁は丁寧に取り除きます。
5. 再び大根を鍋に戻し、薄口醤油、日本酒、みりんを入れ、落し蓋をして20分弱火で煮ます。
6. 20分煮たらコンロから下ろし20分冷ますを2〜3回ほど繰り返します。その間、味を見ながら水を足したりして水量を調節します。
7. 大根に箸を刺して火が通ったのを確認して器に盛って完成です。