素人料亭 まる正

大根と鶏肉の出汁煮 の作り方

大根の甘さを改めて知りました。
大根と鶏肉の出汁煮

料理初心者の方におすすめの簡単で美味しいレシピ、大根と鶏肉の出汁煮の作り方です。おかずやお酒にもおすすめです。少々時間と根気が必要な料理ですが、大根の旨味や甘味が出汁と合わさって最高です!難しい調理工程も特になく、料理初心者の方にもおすすめの簡単レシピです。是非お試しください。

大根と鶏肉の出汁煮
大根と鶏肉の出汁煮
大根と鶏肉を鍋の中で煮ている途中

材料

  • 大根 3cmの厚さの輪切り5切れ
  • 鶏肉 50g
  • 薄口醤油 大さじ 3
  • 日本酒 大さじ 2
  • みりん 大さじ 1
  • 鰹節 一掴み
  • 昆布 好みの量
  • 顆粒だし 小さじ 1(鰹節、昆布がない場合)
  • 水 600cc
  • 長ネギ 適量
  • 柚子胡椒 適量

作り方

  1. 大根は厚さ3cmの輪切りにし、煮崩れしないように丁寧に面取りしておきます。鶏肉は食べやすい大きさに切ります。
  2. 鍋にお水600cc、鰹節、昆布を入れて丁寧に出汁を取ります。(顆粒だし小1でもOK)
  3. 出汁500ccで大根がひたひたになる大きさの鍋で大根を煮ます。沸騰しだしてから20分煮ます。
  4. 大根は鍋から取り出しで一時待機。鶏肉を加えて煮込み火を通します。灰汁は丁寧に取り除きます。
  5. 再び大根を鍋に戻し、薄口醤油、日本酒、みりんを入れ、落し蓋をして20分弱火で煮ます。
  6. 20分煮たらコンロから下ろし20分冷ますを2〜3回ほど繰り返します。その間、味を見ながら水を足したりして水量を調節します。
  7. 大根に箸を刺して火が通ったのを確認して器に盛って完成です。

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
今回の調理のポイントは大根の面取りをきちんとすることです。
面取りをすることで長時間煮込んでも形が崩れにくくなりますよ。

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
優しい味なので夜遅い時間にもいいですなぁ!
茹で卵を入れてもいい感じかも?
それにしても梅酒によく合う♪

この料理のキーワード

おつまみ・前菜関連レシピ

GO TO TOP