チヌの炙りだし茶漬け

チヌの炙りだし茶漬けの作り方

1. チヌの切り身の皮目をクッキングシートで覆い、熱湯をかけて湯引きをします。
2. 湯引きしたチヌの切り身を氷水で冷やし、水分を取り除いてガスバーナで皮目を炙り、刺し身5〜7枚ほどを切り出します。
3. 続いて切り身を漬け込むタレを作ります。鍋に醤油、日本酒、みりんを入れアルコールを飛ばす為にひと煮立ちさせ冷まします。
4. タレが冷めたら磨ったごまを入れてよく混ぜ、チヌの切り身を15分〜20分漬け込みます。
5. ご飯の上に漬け込んだチヌの切り身をいい感じに盛ります。
6. 熱々の煎茶に顆粒だしを加えよく混ぜ、身の上に丁寧に回しかけて完成です。