素人料亭 まる正

揚げ出し豆腐の作り方

手軽に簡単に!プライパンで作る揚げ出し豆腐
写真:揚げ出し豆腐

フライパンで簡単に作れる揚げ出し豆腐のレシピです。今回は小さなフライパンを使用して油も少量。また出汁がよく絡むように衣は厚めに仕上げ、出汁も片栗粉でとろみをつけてみました。今回は大根おろしをトッピングしてみました。難しい調理工程も特になく、料理初心者の方にもおすすめの簡単レシピです。是非お試しください。

写真:揚げ出し豆腐
とオフの水分をきる
豆腐全体に粉をまぶす
少量の油で揚げる
揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐

材料

  • 豆腐(絹) 1丁(高さ低め)
  • サラダ油 適量
  • 小麦粉 大さじ 2
  • 片栗粉 大さじ 2
  • 麺つゆ(濃縮タイプ)
  • みりん 大さじ 2
  • 水溶き片栗粉 各大さじ 1
  • 大根おろし 適量
  • 白ネギ 適量
  • 海苔 適量
  • 青のり 適量
  • 七味 適量

作り方

  1. 豆腐は食べやすい大きさに切り余分な水分を切っておきます。
  2. 出汁を作ります。鍋に水150cc、麺つゆ150cc、みりんを入れ弱火にかけます。沸騰したら火を止めておきます。
  3. 小麦粉と片栗粉をよく混ぜ、豆腐の表面に付けていきます。豆腐を粉の上で転がせばいい感じになります。
  4. フライパンにサラダ油を豆腐が1/3程度浸かる程度注ぎ、170℃前後に温めます。
  5. 粉の付いた豆腐をフライパンへそっと並べていきます。詰めすぎず等間隔にです。火は弱めの中火にしましょう。
  6. 衣がほんのりきつね色になってきたら、90度転がして全ての面を同様に揚げていきます。
  7. 衣が6面万遍なくきつね色に揚がったら取り出します。
  8. 出汁に再び火を入れ、ヘラなどでやさしく混ぜならが水溶き片栗粉を少量ず注いでとろみをつけます。
  9. 最後に熱々とろとろの出汁を上からかけて、大根おろしなどの薬味をトッピングして完成です。

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
今回のポイントは、一つの面を一回で揚げようとせず、テンポよく何度も揚げていくのがコツです。
揚げ出し豆腐を作る上でネックになるのが「豆腐を揚げるときの油跳ね」です!豆腐の水分が多すぎると油が跳ねて火傷の危険がありますので、揚げる前にザルなどで水分をある程度抜きましょう。
火力は弱めの中火がおすすめです。

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
出汁のとろみのおかげで、出汁が揚げ出し豆腐にしっかりと絡むので出汁の旨味をしっかりと味わえる!
大根おろしも良い感じじゃ! 

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