チダイ（ハナダイ）の酒蒸し

作り方

1. 

   魚の下処理をします。うろこを取って内臓を取り出しよく洗います。

2. 

   腹の内側は特によく洗います。太い骨の周りの血の塊はフォークなどで突きながら洗うときれいに取れますよ。そして気になるようでしたら熱湯をかけて臭いを取りましょう！

3. 

   チダイの表面に3か所ほど切り込みを入れ、フライパンの中央に置きます。しめじは食べやすい大きさにほぐし、チダイの周りに並べます。切り込みに白だし（大さじ1）をかけ、水（100㏄）、酒（100㏄）を魚に直接かからないように回し入れます。魚がフライパンに入らない場合は、ヒレを切り落としても大丈夫です。

4. 

   蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして約10分蒸します。火が通ったことを確認し、刻んだ大葉を添えたら完成です。