とり皮と鳥ハツのガーリックソテー

とり皮と鳥ハツのガーリックソテーの作り方

1. まずは鶏皮と鶏ハツの下処理をします。鶏皮は食べやすい大きさのちょっと大きめに切り、軽く塩コショウをしておきます。鶏ハツは包丁で切り込みを入れて開き、血のかたまりを取り除きます。血管の方にも残っている場合がありますのでしっかり取り除きましょう。そして流水でよく洗い、水気をしっかりと切って軽く塩コショウをしておきます。
2. 合わせ調味料を作ります。ニンニクとショウガは擦り下ろし、お酒（大さじ）、みりん（大さじ1）、醤油（小さじ2）、ごま油（小さじ1）と混ぜ合わせておきます。
3. フライパンを熱し油を引かずに鶏皮を炒めます。鶏皮から脂が十分に出てから鶏ハツを加えて揚げるように炒めます。鶏ハツに火が通ったらエリンギを加えて炒めます。
4. キッチンペーパーなどで脂を取り除きながら、鶏皮がある程度カリカリになるまで炒めます。
5. 脂を十分取り除けたら合わせ調味料を加え、中火でさっと水分を飛ばす様に炒め、黒コショウを振って完成です。