素人料亭 まる正

イカスミパスタの作り方

イカ墨はやっぱりアオリイカ!濃厚な旨味は一度味わうと病み付き!
アオリイカのイカスミパスタ

イカスミパスタの簡単レシピをご紹介いたします。イカ墨の旨味は一度経験すると病みつきになります。今回は釣ったばかりのアオリイカのイカ墨を使ってイカスミパスタの作りました。イカスミパスタはいろいろな味付けや調理法がありますが、私はシンプルに白ワインとニンニクで香り付け、そして鶏ガラスープで味付けをしています。新鮮なイカ墨が手に入ったら是非お試しください。

アオリイカのイカスミパスタ
釣ったばかりのアオリイカ
墨袋を潰して墨を出します
白ワインを入れてアルコールを飛ばします
パスタを投入して素早く混ぜます

材料

  • アオリイカ 30g
  • イカの墨袋 1個
  • パスタ 1束
  • ニンニク 1片
  • 白ワイン 大さじ3
  • 鶏ガラスープの素 小2
  • 胡椒 少々
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 塩コショウ

作り方

  1. アオリイカを捌きます。身は適当な大きさに切り、大事な墨袋は破らない様に取り除いて保管しておきます。
  2. フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクを炒め、ニンニクの良い香りがしてきたらイカの切り身を加えて炒めます。
  3. イカに5割程火が通ったら、墨袋、白ワイン、鶏ガラスープの素を入れ、墨袋を潰しながらアルコールを飛ばすように炒めていきます。
  4. 全体がきれいに混ざったら、固めに茹でたパスタを入れて素早く混ぜ、塩コショウで味を調えて完成です!

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
今回の調理のポイントは火力に注意してイカ墨を煮詰めすぎないことです。
イカ墨には粘りがあるのですぐに固まったり焦げ付いたりします。
いや〜イカの中でも特にアオリイカのイカ墨の旨さと量は別格です。
これはイカ釣りをしている人ならどなたも納得でしょう。
そして新鮮だからこそ作ることのできるイカスミパスタはイカを釣ったアングラーの特権!
イカを釣らない人も、新鮮なイカをゲットしたら是非イカスミパスタを作ってみてください!
※魚介類にはよく火を通しましょう!

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
アオリイカは身の甘さもほかのイカより飛び抜けている。
しかもこの大きさだと十分すぎるイカ墨の量。
久々に贅沢な一品じゃ!

この料理のキーワード

パスタ料理関連レシピ

GO TO TOP