やわらかキレイな豚の角煮

作り方

1. 豚バラブロックをいい感じの大きさに切り分け、フライパンで焼いて油を落としていきます。
2. 豚肉の全面を丁寧に焼いて油がある程度絞り落とせたらプライパンに水を入れて一分ほど沸騰させます。
3. 豚肉を手で優しく撫でながら流水で焦げや汚れを落とします。
4. 圧力鍋に豚肉、豚肉が浮かぶぐらいの水、生姜を1切れ入れ15分高圧で加圧します。
5. 圧力鍋を冷まし、圧力が完全になくなった状態で蓋を開け、再度豚肉を流水で洗い汚れなどを落とします。
6. 圧力鍋に水500cc、日本酒など調味料を全て入れひと煮立ちさせます。（圧力鍋の蓋はしません。）
7. 豚肉、ゆで卵、長ネギを入れて低圧で10分加圧します。
8. 10分加圧したあと圧力鍋を冷まし、圧力が完全になくなった状態で蓋を開け、浮いた油を取り除き、豚肉やゆで卵を裏返します。
9. 再度低圧で10分加圧します。
10. 加圧した後に20分ほど放置し完成です。