素人料亭 まる正

いかめしの作り方

イカの旨味に包まれたもち米がイイ!
写真:いかめし

失敗しないいかめしのレシピです。中にもち米がぎっしり詰まっているあのイカめしはおうちで簡単に作れます。もち米がイカの旨味と煮汁を吸って抜群の美味しさです。初めて作る方は焦がさないように火加減にさえ注意すれば意外に簡単に作れます。料理初心者の方にもおすすめのレシピです。是非お試しください。

写真:いかめし
写真:もち米をイカに詰める
写真:爪楊枝で口を塞ぐ
写真:イカめしを作ってる
写真:イカめしを自作

材料

  • イカ 2杯
  • もち米 約0.5合
  • 水 400cc
  • 醤油 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • お酒 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1

作り方

  1. イカは胴体から骨、内臓、脚の部分を取り除き、内部をきれいに洗います。
  2. もち米は洗ってたっぷりの水に30〜60分ほど浸けておきます。
  3. 煮汁を作ります。水(400cc)に調味料すべてを加えてよく混ぜます。
  4. 水をしっかり切ったもち米をイカに詰めます。もち米の量は破裂防止の為、許容量の7割程度にし、先程作った煮汁を各大さじ1入れて爪楊枝などで入り口を塞ぎます。
  5. 鍋にイカ2杯、煮汁を入れて落し蓋をして最初は中火、沸騰したら弱火にして15分程煮込みます。
  6. 途中(7分)で裏返します。また、水分が少なくなり焦げそうになったら少量ずつ水を加えて見守りましょう。
  7. 15分経って、イカが色付き、煮汁を味見してイイ感じでしたら、お皿に移して煮汁をイカ全体にかけて完成です。

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
今回の調理のポイントは「もち米を欲張らないこと!」と、「煮汁を絶対に焦がさないこと!」の2点です。
もち米は予想以上に膨張しますし、イカは加熱すると縮みます。ですのでもち米の量を欲張ると爆発します!
もち米をなるべくたくさん詰めたい気持ちは私も同じです。しかし、ここはきれいなイカめしを作る為、ぐっと我慢しましょう。
また、火加減ですが、不安でしたら弱火で最初から最後まで見守りましょう。
私は心配性なので最初から最後まで絶対に目を離しません…

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
釣ってきたばかりの新鮮なイカをイカめしにするのはもったいない気もしたが、イカの旨味がきいて旨いのぉ♪
店主は「もち米を欲張らない!」とか偉そうな事言っておるが、店主が以前もち米を欲張って詰めすぎてイカを破裂させたのを私は知っておる...笑

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