素人料亭 まる正

さんまの蒲焼パスタの作り方

さんまの蒲焼の缶詰をまるごとパスタの具にしました!
写真:さんまの蒲焼パスタ

さんまの蒲焼の缶詰をまるごと具にしたパスタのレシピです。今回はさんまの蒲焼の缶詰の濃い味をたっぷりのワサビ菜でさっぱりとしたパスタに仕上げます。もしワサビ菜がなければ生で食べられる葉野菜を代用されてください。甘辛いのにさっぱりとした不思議なパスタです。是非お試しください。

写真:さんまの蒲焼パスタ
写真:ワサビ菜
写真:オリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒める
写真:解したさんまの蒲焼を入れて炒める
写真:パスタを加えてよく混ぜながら炒める
写真:ワサビ菜の葉を加えてさっと炒める

材料

  • パスタ 1人前
  • さんまの蒲焼の缶詰 1缶
  • わさび菜 3本
  • 醤油 小さじ1
  • お酒 大さじ2
  • ニンニク 1片
  • 唐辛子 2本
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 黒コショウ 少々

作り方

  1. パスタは説明書通りに茹でます。
  2. さんまの蒲焼の缶詰の半分をスプーンなどでフレーク状にしておきます。もう半分はそのままで!
  3. わさび菜を葉と茎に分け、葉は食べやすい大きさにちぎり、半分はお皿に敷き詰め、もう半分はパスタの具用にします。茎は1~2㎝程度に刻みます。/li>
  4. フライパンにオリーブオイル、刻んだニンニク、種を取り除いた唐辛子を加え、ニンニクが焦げない様に注意しながら炒めます。火力は弱火です。
  5. ニンニクの香りが立ってきたらフレーク状にしたさんまの蒲焼をたれごと加え、30秒程炒めます。火力は中火です。
  6. お酒(大さじ2)と醤油(小さじ1)を加え、30秒程煮込んでアルコールを飛ばします。火力は中火です。
  7. しっかりと湯切りしたパスタ、わさび菜の茎を加えて素早く混ぜながら30秒程炒めます。火力はやや強火です。
  8. 火を止めて適量の黒コショウとワサビ菜の葉を加えて余熱で炒める様に混ぜます。
  9. お皿に敷き詰めたワサビ菜の葉の上にパスタを盛り、残りのさんまの蒲焼を添えて完成です。

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
今回の調理のポイントは火加減です。
さんまの蒲焼の漬けダレは粘度があるので直ぐに水分が飛びます。ですので火力に注意して水分を保ちながら炒めるのが鉄則です!
そしてパスタを入れた後は強火で水分を飛ばす様に炒めて仕上げましょう。

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
蒲焼きの濃い味をお皿に敷き詰めた生のワサビ菜の葉が中和してサッパリとしたパスタにしてくれる。
栄養もある良いパスタじゃ!

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