カサゴ（アラカブ）の煮つけ

作り方

1. カサゴは鱗、エラ、内臓をきれいに取り除き、内側の血合いをきれいに洗い流します。また味が浸み込みやすくするために表面に切り込みを入れておきます。
2. 鍋に※を全て入れひと煮たちさせます。
3. 鍋にカサゴや長ネギ以外の具材を隙間なく並べ、アルミホイルで落し蓋をして中火で20分煮ます。
4. 途中、噴きこぼれるギリギリに火加減を調節し、その状態を保ちます。
5. 20分たったら長ネギを入れて10～20分冷まします。
6. 再び火を入れ弱火で煮汁をお好みの濃さに仕上げます。
7. 煮汁を味見してお好みの濃さになったら皿に盛って完成です。