鶏ハツのおろしポン酢和え
【 調理時間：30分 】
鶏ハツを丁寧に下処理して茹で、大根おろし・ポン酢・柚子胡椒でさっぱり仕上げる1人分のおつまみレシピです。血の塊や余分な脂を取り除く方法、臭みを抑える下処理、安全な加熱の目安、氷水で歯ごたえよく仕上げるコツを写真付きで紹介します。
鶏ハツのおろしポン酢和えの材料
【 1人分 】
- 鶏ハツ 200g～250g
- 大根 150g
- ポン酢 大さじ3
- 柚子胡椒 小さじ1
- 水（茹でる用） 600㏄
- 塩（茹でる用） 小さじ1
鶏ハツのおろしポン酢和えの作り方
【 調理時間：30分 】
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下処理をします。鶏ハツは余分な脂身や汚れを取り除き半分に切り分けます。血の塊があったら取り除きます。大根はおろして絞って水気を取り除いておきます。
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鶏ハツを一つずつ流水にあてながら血の塊や汚れを丁寧に取り除きます。
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鍋に水（600㏄）、塩（小さじ1）を加え、沸騰した湯に鶏ハツを入れて（約2分間以上）茹でます。大きさによって加熱時間は変わるため、時間だけで判断せず、中心部まで十分に火を通してください。加熱の目安は中心温度75℃で1分間以上です。そして水ですすいで汚れを取り除き、氷水で2分間程冷やします。
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冷えた鶏ハツはざるなどに上げて水を切り、さらにキッチンペーパーなどで水分を十分に拭き取ります。そして器に入れ、ポン酢（大さじ3）、柚子胡椒（小さじ1）を加えてよく混ぜ、20分ほど漬け込みます。途中で何度か混ぜると、ポン酢が全体になじみやすくなります。
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最後に大根おろしを加え、全体をよく混ぜて完成です。
おいしく作る調理のポイント
鶏ハツの臭みを抑えることができれば、今まで鶏ハツが苦手だった方も好きになるかもしれませんよ♪
下準備で鶏ハツの臭みを取り除く！
鶏ハツの内部に残った血の塊は、臭みの原因の一つです。今回は半分に切って内部を確認し、血の塊や余分な脂を取り除いてから流水で丁寧に洗います。また、沸騰したお湯でしっかり茹でることでも臭みを取り除いています。
少し面倒ですが、臭みがかなり取り除けますのでおすすめです。
茹でたら氷水でしっかり冷やす！
茹でて臭みを取り除いたら、氷水でしっかりと冷やしましょう。余熱による加熱を抑えて歯ごたえを残します。
鶏ハツを安全に茹でる加熱の目安
茹で時間はハツの大きさや鍋の状態で変わります。中心まで十分加熱すし、目安は中心75℃で1分以上です。
今回は、250gの鶏ハツを600㏄の沸騰状態のお湯で約2分間ゆでました。
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