真鯛のポアレ スパイスソース添え

作り方

1. 真鯛の切り身に軽く塩コショウをして5分ほど放置し、水分をキッチンペーパーなどで押さえながら取り除きます。
2. プライパンを温めてオリーブオイルとバター10gを入れてよく溶かし、クミンを1摘み加え香りを立たせます。火は弱火です。
3. 切り身を皮面から焼きます。焦げない様に揺すりながら約2分ほど焼きます。火の強さは弱火です。
4. 今度は裏面を焼いていきます。1分ほど経過したらフライパンを傾けて油をスプーンで皮面にかけながらこんがり仕上げていきます。
5. 2分ほど焼いたら火の通りを確認しお皿に盛ります。
6. ソースを作ります。魚を焼いた油の残りをそのまま使用します。魚の焼きカスなどを丁寧に取り除いてバター10gを弱火で溶かします。
7. バターが溶けたらクミン、ニンニク、ショウガを加え炒めます。火は弱火です。
8. 水でよく溶いたコンソメスープの素、白ワイン、みりんを加え、約半分の量になるまで煮詰めます。
9. カレー粉、黒コショウを加えてよく混ぜ、とろみが出てきたら塩コショウで味を調えます。
10. ソースをお皿に盛った真鯛にいい感じにかけたら完成です。
11. 今回は炒めた小松菜とエリンギを添えてみました。