素人料亭 まる正

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鶏むね肉のみぞれがけの作り方

フライパンで鶏肉を揚げておろしポン酢でさっぱり簡単調理!
鶏むね肉のみぞれがけ

油で揚げずに作るとり天の簡単レシピです。なるべく少量の油で作るのが目標です!なぜか最近鶏むね肉のパサつき防止研究にハマっている店主が、スライスした鶏むね肉に小麦粉を付けてプライパンで揚げるように焼き、おろしポン酢をぶっかけて食べたら美味いかも?と思い実現した一品です。ポン酢は知人から頂いたポンカンで作りました。

鶏むね肉のみぞれがけ
鶏むね肉のみぞれがけ
鶏むね肉のみぞれがけ

材料

  • 鶏むね肉 1枚
  • 小麦粉 大5
  • ガーリックパウダー 小1
  • 生姜 小1
  • 黒コショウ 小1
  • 塩 適量
  • 薄口醤油 大1
  • キャベツ(千切り) 1掴み
  • 大根おろし 大2
  • 濃口醤油 大2
  • 柑橘類の絞り汁 大1
  • 砂糖 小1/2
  • 長ネギ 適量

作り方

  1. 鶏むね肉のパサつきを抑える為、塩 小2、砂糖 小1を加えた水500ccに鶏むね肉を10〜15分ほど漬けておきます。
  2. 鶏むね肉は8mm〜1.2cmの厚さに、繊維を切り裂くように斜めに包丁を入れスライスします。
  3. スライスした鶏むね肉にガーリックパウダー、ショウガ、黒コショウ、塩、薄口醤油を加えよく混ぜ、約10分ほど放置します。
  4. 水分をある程度取り除き小麦粉をまぶして、油を1cmほど敷いたプライパンで丁寧に両面を焼きます。
  5. 濃口醤油と柑橘類、砂糖などを混ぜてオリジナルポン酢を作ります。
  6. お肉が美味しそうに仕上がったら、キャベツの千切りを敷いた器にキレイに並べます。
  7. 刻んだ長ネギ、荒くおろした大根おろしを上に盛り、オリジナルポン酢をやさしく丁寧にぶっかけたら完成です。

調理ワンポイントMEMO!

まる正 店主
まる正 店主
柑橘の風味がとても良く、美味しい自家製オリジナルポン酢ができました。
油っこいものにぶっかけるとあら不思議。とてつもないさっぱり感が油っぽさをぶっ飛ばして何とカロリーゼロに!
皆様も是非お試しあれ!

料理評論家のコメント

料理人Mさん
料理人Mさん
お店には売ってなであろうオリジナルポン酢がいいね!
このさわやかな香りなら間違いなくカロリーゼロにしてくれるね!
美味しいかどうかはアナタ次第...

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