素人料亭 まる正
店主の日々の飯

豚軟骨ぷるんぷるんうどん

2020年12月6日(日曜日)

自炊

今日は豚軟骨を圧力鍋でゼリー状になるまで煮詰め、うどんの具にしてみました。

先ずは豚軟骨を圧力鍋を使って水で下茹でして余分な脂や臭みを取り除きます。

次に出汁の効いたスープで十分に加圧して、軟骨を「ぷるんぷるん」にします。

今回、うどんは喉越しの良い冷凍麺を使いました。

うどんは一旦沸騰させたお湯で十分に解凍し、そして軟骨を煮た出汁でこれまた十分に茹でて出汁の旨味を麺にしっかり伝えます。

最後に麺、豚軟骨を器に盛ってネギを添え、柚子七味を振りかけて完成です!

店主のレシピをランダムに

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