料亭 まる正

大根と鶏肉の出汁煮 肌色薄く味は濃く

ほぼ深夜、いきなりおでんの大根を食べたくなった店主。でもおでんの具は冷蔵庫に揃ってはいない。じゃあ大根と鶏肉をおでんっぽい出汁で煮れば良くね?という誰もが思いつく安易な理由で生まれた一品。

大根と鶏肉の出汁煮
大根と鶏肉の出汁煮
大根と鶏肉を鍋の中で煮ている途中
大根と鶏肉の出汁煮を梅酒と

具材 - 厳選された食材 -

  • 大根 3cmの厚さの輪切り5切れ
  • 鶏肉 50g
  • 薄口醤油 大3
  • 日本酒 大2
  • みりん 大1
  • 鰹節 一掴み
  • 昆布 好みの量
  • 顆粒だし 小1(鰹節、昆布がない場合)
  • 水 600cc
  • 長ネギ 適量
  • 柚子胡椒 適量

作り方(※味の保証なし)

  1. 大根は厚さ3cmの輪切りにし、煮崩れしないように丁寧に面取りしておく。鶏肉は好きに切りなはれ。
  2. 鍋にお水600cc、鰹節、昆布を入れて丁寧に出汁をとる。(顆粒だし小1でも良い)
  3. 出汁500ccで大根がひたひたになる大きさの鍋で大根を煮る。沸騰しだしてから20分煮る。
  4. 大根は鍋から取り出しで一時待機。鶏肉を投入し80%程度煮る。灰汁は丁寧に取り除く
  5. 再び大根を鍋に戻し、薄口醤油、日本酒、みりんを入れ、落し蓋をして20分弱火で煮る。
  6. 20分煮たらコンロから下ろし20分冷ますを3回ほど繰り返す。その間、味を見ながら水を足したりして調節する。
  7. 大根がいい感じに仕上がったら、器に盛ってねぎをぶっかけて完成よ♡
大根と鶏肉の出汁煮

店主のMEMO

甘めが好みの人は自己責任でみりんを大1追加してもいいです。
鰹節や昆布で出汁を取ると、ちゃんと料理をしている感がでますな。
まあ顆粒出しでも手軽で十分旨いです。

料理評論家のコメント

料理人Mさん

戦闘員Sさん

出汁が効いてて確かに美味しい。
薄口醤油が出汁の風味を邪魔してなくていいねぇ~♪
これカテゴリーは「前菜」なんだね。
料理人Mさん

料理人Mさん

これは夜遅い時間にもいいですね。茹で卵を入れてもいいですな。
それにしても梅酒によく合う♪
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