料亭 まる正

ど素人が鶏肉をある程度込みました

近所のスーパーで比較的安い厳選された鶏もも肉と冷蔵庫に余っていた大根を店主がど素人の匠の技でいい感じに煮込みました。撮影時、彩りが寂しかったので青ネギをぶっかけた一品です。

鶏のもも肉と大根を煮込んだやつ

具材 - 厳選された食材 -

  • 鶏もも肉(国産) 100g
  • 大根 1/5本
  • 青ネギ 一本
  • 醤油 大3
  • お酒 大3
  • みりん 大3
  • 水 300cc+調節用
  • 鰹のだしの素 小2
  • 柚子胡椒 お好みの量

作り方(※味の保証なし)

  1. 鍋に水、鰹のだしの素を入れ火にかけます。
  2. 鳥もも肉は一口大より少し小さめに切ります。
  3. 大根は厚さ5mm程度のいちょう切りにします。
  4. 鍋が沸騰しかけたら鶏肉、大根の順に鍋に入れ、灰汁が出れば丁寧に取り除きます。
  5. いい感じのタイミングで醤油、お酒、みりんなどの調味料を入れたら、落し蓋をして吹きこぼれに注意しながら、弱火で煮込みます。時々味見をしたり、水を加えたりして調節しましょう。
  6. 大根に火が通り、少し御汁の色に染まったらいったん火を止めて10~15分ほど放置します。
  7. 再び火を着け温め直します。いい感じに器に盛り完成です。お好みで柚子胡椒を付けてもイイですね。
鶏のもも肉と大根を煮込んだやつ

店主のMEMO

火を消して一旦放置するのは具材に味を染み込ませるためです。柚子胡椒があれば大体いい感じに美味しそうになるような気がします。
一口食べた直後、味が薄いと感じ、醤油を丁寧に丁寧に少しづつ追加。追加したのは多分濃い口醤油だったはず。多分。

料理評論家のコメント

料理人Mさん

戦闘員Sさん

お酒は医者に止められていますが、お酒に合うと思います。お酒に合いました。
料理人Mさん

料理人Mさん

ある程度長い時間丁寧に煮込みました。途中で味を確かめながら丁寧に丁寧に煮込みました。薄味でも出汁を効かせれば減塩になります。
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