料亭 まる正

多分、麻婆豆腐だと思う。だって味がそうだもん!

ご家庭でできる簡単麻婆豆腐のレシピです。煮込みすぎなければ失敗しません。上手に作るコツは調味料を事前に小分けにして準備しておくことです。この日仕事が比較的上手くいった上機嫌の店主。残業もなく時間があるからと言って手間のかかる料理がしたいという気分になり見よう見まねで麻婆豆腐っぽいものを作りました。

麻婆豆腐
麻婆豆腐と白ご飯
麻婆豆腐で使用する調味料
ひき肉を豆板醤と甜麵醬で炒めます
ニラを入れます
ごま油、水溶き片栗粉を入れてさっと混ぜます。

具材 - 厳選された食材 -

  • 豆腐 1/2丁
  • 豚肉のひき肉 150g
  • 豆板醤 大1
  • 甜麵醬 大1
  • 豆鼓 小2
  • ニンニク 1片
  • ショウガ 1片
  • 鶏ガラスープ(水でもOK) 150cc
  • 胡椒 適量
  • 醤油 小1/2
  • 勝利の美酒 大2
  • オイスターソース 小1
  • 佐藤 小1/2
  • ごま油 大1
  • 長ねぎ(ニラでもOK) 1/2本
  • 水溶き片栗粉 大1
  • 山椒 適量
  • ラー油 適量

作り方(※味の保証なし)

  1. お豆腐をいい感じのサイコロ状に切って塩小1を入れたお湯で茹でます。(あまりグツグツ茹で過ぎない様に!)
  2. フライパンにサラダ油小1でひき肉を炒め、イイ感じになったら豆板醤、甜麵醬、細かく刻んだ豆鼓、刻んだニンニクとショウガを入れて香りが出るまで炒めます。
  3. 鶏ガラスープ(水でもOK)を入れて、湯切りした豆腐、胡椒、醤油、オイスターソース、砂糖を入れ、軽く混ぜながら煮込んでいきます。
  4. あとはノリで仕上げていきます。
麻婆豆腐

店主のMEMO

最近忙しかったので料理ができませんでした。
とにかく時間をかけて何か作りたかった。
時間をかけて何かを煮込みたかった。
ただそれだけです。

材料を書くのに疲れ果て作り方を書いている途中で寝落ちしたようです。
すみません。

料理評論家のコメント

料理人Mさん

戦闘員Sさん

適当に作るって言ってた割には細部にこだわってるね。
前回のより麻婆豆腐っぽいし美味い。
ところで、材料の「勝利の美酒」っていったい何なの?
どさくさに紛れて佐藤さん犠牲になってるよね(バカなの?)
料理人Mさん

料理人Mさん

過去10年で最高と云われた2015年を上回る出来栄え。
これまでで一番強く攻撃的な味。
とにかくよく煮込んでる。実によく煮込んでいる。
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