料亭 まる正

ど素人が見よう見まねで板前ごっこをしました〜♪

人から頂いた数匹のメジナの中から厳選し、お造りにしました。この寒い時期のメジナはとても脂がのっていて、身の歯ごたえも味も抜群。冷蔵庫にたまたまあった大根と大葉の葉のおかげで、たまたま料亭っぽく仕上がった一品。

メジナのお造り

具材 - 厳選された食材 -

  • メジナ(43cm)
  • 大葉
  • 大根(ツマ切り)
  • 柚子胡椒
  • ブロッコリースプラウト
  • 刺身醤油

作り方(※味の保証なし)

  1. 魚を一匹丸々捌くのはとっても大変!いろんな苦労、ドラマがありました。
メジナのお造り

店主のMEMO

魚を捌く前にちょっとでも包丁を研ぐといい感じに捌けます。
包丁の切れ味は良いに越したことはございません。
メジナの皮は歯ごたえがあって美味しいので湯引きにしました。
皮はもう少ししっかり湯引きすれば良かったです。
固くてゴムみたいでした(笑)

料理評論家のコメント

料理人Mさん

戦闘員Sさん

ホントにこの時期のメジナは美味しいね。ところでこの湯引きゴムみたい。てかゴムだよね?(笑)ってなんだよ。
料理人Mさん

料理人Mさん

うるせえよ!捌くのめちゃめちゃ大変なんだからなぁ!でかいメジナの骨は硬いし、背びれは刺さって痛いし怖いし。つぎ文句言ったらメジナのしっぽ持って「サァァァァァーーーっ!!」って雄叫び上げながら顔面ぶん殴るからなっ!
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