料亭 まる正

プライパンで作るド素人揚げ出し豆腐 でも味は中々♪

簡単に作れる揚げ出し豆腐をご紹介します。油はあまり使わずに作ります。出汁がよく絡むように衣は結構厚めに仕上げられています。出汁も片栗粉でとろみをつけるこだわり。写真を撮ってみたら色彩が乏しかったので大根おろしの他、いろんなものをあれやこれやと適当に振りかけたら訳が分からなくなった一品です。

揚げ出し豆腐 厚い衣を纏って

具材 - 厳選された食材 -

  • 豆腐(絹) 1丁(小さめ)
  • 片栗粉、小麦粉 適量(1:1の混合)
  • 麺つゆ(濃縮タイプ)
  • みりん 大2
  • 水溶き片栗粉 各大1
  • 大根おろし 適量
  • 白ネギ 適量
  • 海苔 適量
  • 青のり 適量
  • 七味 適量

作り方(※味の保証なし)

  1. 豆腐は前もって、いい感じの大きさに切って余分な水分を切っておきます。
  2. フライパンに豆腐が半分浸かるくらいの油を注ぎます。
  3. 豆腐全体に片栗粉、小麦粉を丁寧に厚めにつけます。豆腐を粉の上で転がせばいい感じになります。
  4. 豆腐をフライパンへそっと並べていきます。詰めすぎず、等間隔に、行儀良くです。
  5. 油に浸かっている衣が剥がれないようないい感じに揚がってきたら90度転がし、ほかの面も同様に揚げていきます。
  6. このタイミングで鍋に水150cc、麺つゆ150cc、みりんを入れ弱火にかけます。沸騰したら火を止めておきます。
  7. 衣が6面万遍なくいい感じに揚がったら器に取り出します。
  8. 出汁をヘラなどで丁寧に丁寧にやさしく混ぜならが水溶き片栗粉を少量ずつゆっくりと注いでいきます。
  9. 再び火を着け、弱火で焦がさないように丁寧に丁寧に混ぜながらとろみを付けていきます。
  10. いい感じのとろみになったら火を止め、器に盛った豆腐にぶっかけて完成です♡
揚げ出し豆腐 厚い衣を纏って

店主のMEMO

一つの面を揚げすぎずテンポよく揚げていくのがコツです。
揚げ出し豆腐が美味しそうに写るように、何度も何度も色んな角度で撮影しました。
また爆発しそうなときは竹串など鋭利なものでぶっ刺して空気を解き放ち爆発を阻止してください。

料理評論家のコメント

料理人Mさん

戦闘員Sさん

うん、冷めとる。写真撮影に時間かけすぎたなぁ?でもつゆは旨い。
しかし、冷めとる。
料理人Mさん

料理人Mさん

確かに冷めておる。写真撮影に時間かけ過ぎなんでない?
冷たい大根おろしがとどめを刺してるよね?
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