料亭 まる正

味噌炒めご飯がすすむ!間違いない!

豚肉とナスと味噌はゴールデントリオ。とにかく毒さえ入れなければ、まあまあ、いや何とか食える感じの名トリオ。そんな中に店主の大好きなエリンギとピーマンを余計にぶち込んだ、具だくさんの贅沢な一品です。

具材 - 厳選された食材 -

  • 豚肉 100g
  • ナス 1/2本
  • ピーマン 1個
  • エリンギ 1本
  • 味噌 大1
  • 酒 大2
  • 醤油 大1
  • みりん 大1
  • 砂糖 小1
  • 塩コショウ 適量
  • サラダ油、またはオリーブオイル 大4

作り方(※味の保証なし)

  1. ナスは食べやすい大きさに乱切りにし全体に軽く塩をします。
  2. ピーマン、エリンギ、豚肉は皆さんのお好きなように切ってもOKです!(写真をsん後にしてもOKです!)
  3. 味噌、酒、醤油、みりんは前もってよく混ぜておきます。
  4. 温めたプライパンに油を注ぎ、先ずはナスを炒めます。ナスにある程度火が通ったらピーマン、エリンギを入れ、8割ほど炒めてお皿などに移しておきます。
  5. フライパンに豚肉を入れ、軽く塩コショウをし、中火で炒めます。これ食べてもギリ大丈夫そうだなぁ~というくらい火が通ったら、先程混ぜた味噌ダレをぶち込んで絡めていきます。
  6. 10秒ほど豚肉を炒めたら、お皿に移しておいたナスたちを豚肉に合流させ、味噌ダレをよく絡めながら強火で最後の焼きを入れていきます。
  7. 先程8割の火の通りだった野菜たちが、いい感じになったら完成です。

店主のMEMO

ナスと肉を炒めるときはやっぱり味噌での味付けがいいですね。あと、ナスを炒める時、ナスは油をすぐ吸っちゃいますが、火が通ってくると吸ってた油が出てきますので、油を注ぎすぎないようにご注意下さい。サラダ油をご使用になられる方は特にご注意下さい。ギットギトになりますぜ…

料理評論家のコメント

料理人Mさん

戦闘員Sさん

オリーブオイルを使うと重くなくていっぱい食べられるね。やっぱり味噌炒めはご飯によく合う♡味付けは少し薄く感じるけどこのくらいがいいねえ~
料理人Mさん

料理人Mさん

そうそう。今回は薄味にしたんだよ。ナスの瑞々しさを活かしたかったのよ。濃くすれば麻婆茄子作れば良かったってなるからねぇ。
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