料亭 まる正

釣ってきたアジを速攻さばいて油にぶち込め!

ふわふわアジフライ

プライパンを使ったアジフライの作り方をご紹介します。今回は店主が釣ってきたアジを新鮮なうちにさばいてふわふわに仕上げてみました。スーパーで買ってきたアジも美味しいですが、釣ってきたばかりの新鮮なアジはふわふわに仕上げやすい様です。そうとは知らず店主が勝手に得意料理と勘違いしている一品です。

ふわふわアジフライ
釣ってきたアジたち
アジを新鮮なうちに開きに
両面に小麦粉をまぶす
全体に卵を纏わせる
大量のパン粉で一旦生き埋めに
油で揚げます
裏返して丁寧に揚げます
こんがり揚げて油切りします
皿に盛ったアジフライ

材料 - 厳選された食材 -

  • アジ(釣ってきたもの) 2〜3匹
  • 小麦粉 大5
  • 卵 1個
  • パン粉 一握り?
  • 塩コショウ 少々
  • サラダ油 500cc
  • ソースやマヨネーズ お好みで

作り方(※味の保証なし)

  1. 釣ってきたアジを(買ってきたものでもOK)捌いて開きにします。皮は剥いでも剥がなくてもOKです!
  2. 開きにしたアジに塩コショウをして、浮いてきた水分をキッチンペーパーで軽く拭き取って臭みを除きます。
  3. 小麦粉を薄く全体にまぶします。ふるいを使用するといい感じに!
  4. 続いてよく泡立てた卵にくぐらせて、全体を卵まみれにします。
  5. 続いてたっぷり卵をまとったアジをパン粉で生き埋めにします。上から軽くギュッと押さえつけるといい感じに仕上がります。
  6. 小さい(直径20cm)プライパンに約200℃に温めたサラダ油で揚げていきます。何回か裏返しながら全体をきつね色にしていきましょう!
  7. 揚げ過ぎは禁物です!「そろそろいいかな?」「美味しそうだな!」「何かおかしいな?」と感じたらよく油を切って揚げます。
  8. お皿に盛って好きなものを塗りたくって召し上がれ!

店主のMEMO

20cm以上のアジの方が捌きやすいですし、ふわふわに仕上げやすいです。皮は剥がなくてもあのギザギザは取り除いた方がいいですね!私はお好み焼きのソースをかけて食べるのですが、マヨネーズ派やタルタル派が多いようです。そんな方たちとはカラオケに行けないなぁ。

料理評論家のコメント

料理人Mさん

戦闘員Sさん

釣ってきたばかりだから身に火が通っていなくても臭みがなくて旨い!
しかし、しかしだ。私はマヨネーズ派だ!
白飯がすすむぜ!
料理人Mさん

料理人Mさん

油の温度を200℃にしたのは身に余り火を通さず、衣をカリッと揚げる店主のど素人ながらの工夫かな?釣ってきたばかりのアジならそれで良いかもしれないが、スーパーなどで買ってきたアジは180℃の油でしっかり揚げなされ〜
私は醤油派。
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