料亭 まる正

メジナの煮付けの簡単レシピ ご飯がすすむ味濃いめ

メジナの煮付け 白飯に合うよう味濃いめ

少ない調味料でご飯がすすむ煮魚を簡単に作れるレシピです。店主がマグレで釣ってきたばかりのメジナを独身で暇な店主が自分だけの為に時間をかけ弱火でゆっくり丁寧に匠の技で煮込みました。単なる暇人が生んだ至高の一品です。

メジナの煮付け 白飯に合うよう味濃いめ

材料 - 厳選された食材 -

  • メジナ(頭、鱗、内臓を取り除く)
  • 酒 150cc
  • 水 100cc
  • 醤油 大3
  • みりん 大3
  • 砂糖 大3
  • 生姜 スライス5枚

作り方(※味の保証なし)

  1. 鍋に酒、水、醤油、みりん、砂糖、生姜を入れて煮立たせます。灰汁が出たら丁寧に丁寧に取り除きます。
  2. 頭や内臓を取り除いたメジナをキレイに洗い、キッチンペーパーなどで水分や汚れを拭き取ります。
  3. 煮立った鍋にメジナを丁寧に丁寧に入れ、最初は鍋を軽く回しながら焦げ付きを回避します。
  4. 煮汁を数回メジナにかけて落し蓋をして、吹きこぼれないように火加減を調節しながらじっと見守ります。
  5. 途中、煮汁の水分が少なくなったら、焦げないように水を加えたりします。
  6. いい感じになったら火を止めて完成です♪

店主のMEMO

落し蓋をして吹きこぼれるギリギリの火力を保つのが難しいですね。でも苦労をして見事に出来上がれば、他のおかずはいらないほど白ご飯と相性抜群の煮魚の完成です。あと、私は料理酒より清酒を好んで使います。香りがいいですよ。

料理評論家のコメント

料理人Mさん

戦闘員Sさん

このメジナ肉厚で美味しいね!煮汁の味の濃さもいい感じ。でもほんとに白ご飯しか出てきてないね。味噌汁ないの?
料理人Mさん

料理人Mさん

味噌汁なくても飯すすむだろう?タレをご飯にぶっかければ丼ぶり2杯1/3はイケる!
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