料亭 まる正

豚肉をべっぴんさんな角煮に仕上げようぜ!

豚の角煮

今回はとにかく柔らかくてキレイな豚の角煮を作ることに専念してみました。しかもシンプルな材料でかんたんに!美味しいとかはどうでも良いんです。形を崩さず柔らかくすることが今回のミッション。ポイントは低圧力で加圧できる圧力鍋を使うこと。なければ加圧時間を半分にしたりして工夫するか、運に任せましょう。時間と手間はかかりますが満足できる豚の角煮ができると思いますよ。(保証はしませんが...笑)

豚の角煮
豚の角煮の材料
油はキッチンペーパーで丁寧に取り除きます。
豚バラ肉を丁寧に焼きます
豚肉を茹でて汚れを取り除きます
豚バラ肉を丁寧に洗いました
圧力鍋で油を取り除きます
食材をすべて入れて加圧します
加圧終了
豚の角煮 on The Rice

材料 - 厳選された食材 -

  • 豚バラブロック 300g
  • ゆで卵 3個
  • 生姜 3切れ
  • 青ネギの青い部分 1本
  • 醤油 大5
  • みりん 大5
  • 砂糖 大3
  • 顆粒だし 小1
  • 水500cc
  • 日本酒 100cc

作り方(※味の保証なし)

  1. 豚バラブロックをいい感じの大きさに切り分け、フライパンで焼いて油を落としていきます。
  2. 豚肉の全面を丁寧に焼いて油がある程度絞り落とせたらプライパンに水を入れて一分ほど沸騰させます。
  3. 豚肉を手で優しく撫でながら流水で焦げや汚れを落とします。
  4. 圧力鍋に豚肉、豚肉が浮かぶぐらいの水、生姜を1切れ入れ15分高圧で加圧します。
  5. 圧力鍋を冷まし、圧力が完全になくなった状態で蓋を開け、再度豚肉を流水で洗い汚れなどを落とします。
  6. 圧力鍋に水500cc、日本酒など調味料を全て入れひと煮立ちさせます。(圧力鍋の蓋はしません。)
  7. 豚肉、ゆで卵、長ネギを入れて低圧で10分加圧します。
  8. 10分加圧したあと圧力鍋を冷まし、圧力が完全になくなった状態で蓋を開け、浮いた油を取り除き、豚肉やゆで卵を裏返します。
  9. 再度低圧で10分加圧します。
  10. 加圧した後に20分ほど放置し完成ですわ♡

店主のMEMO

圧力鍋を使用した豚の角煮のレシピです。今回は時間と手間は少々かかりますが、余分な油をなるべく抜いたあっさりプルンプルン♪しかもキレイな角煮に仕上げてみました。店主が得意料理と勝手に思っている一品です。

料理評論家のコメント

料理人Mさん

戦闘員Sさん

油をなるべく落とすことであっさりした豚の角煮ができたようですなぁ。
ご飯に盛って食べたらたまらんです!
煮玉子も旨い〜♡
料理人Mさん

料理人Mさん

時間がかかっている分ありがたく食べさせていただきました。
確かに油が程よく落ちていて油が苦手な私でも橋がすすんだわい。
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