料亭 まる正

鶏もも肉のソテー 野菜たちを引き連れて

「今日はワイルドに肉にむしゃぶりつきたい日だなぁ~」と仕事中にふと思い、オラオラ気分で近所のいつものスーパーへ。時刻は20時過ぎ。ちょうど半額シールを貼られた鶏もも肉をワイルドに手に取り購入。そして丁寧に塩コショウ、にんにく、生姜で味付けし、野菜やキノコとともにソテー(ニンジンはボイル)しました。店主が健康を願っている様子がうかがえる一品です。

甘く蒸し上がったニンジン

具材 - 厳選された食材 -

  • 鶏もも肉(骨付き) 1本
  • ニンジン 1本
  • ピーマン 1個
  • 玉ねぎ 1個
  • 舞茸 適量
  • ブロッコリースプラウト
  • 醤油、白ワイン 各大3
  • 砂糖 大1
  • 塩コショウ 適量
  • にんにく、生姜 適量
  • 黄色いやつ 少量
  • オリーブオイル 適量

作り方(※味の保証なし)

  1. 鶏もも肉に塩コショウをし、すりおろしたニンニクと生姜を全体に塗りたくって10分ほど放置します。
  2. 10分後、鶏もも肉全体にオリーブオイルを塗り、皮を下にしてフライパンにぶち込み、中火で皮に焼き目をつけます。
  3. 焼き目がついたら裏返し、フライパンに白ワイン大2を入れ、蓋をして蒸し焼きにして中まで完全に火を通します。
  4. その間に、適当に切った玉ねぎ、ピーマン、舞茸を別のフライパンでソテーします。玉ねぎは皮を剥かずに焼くと剥がれたり、崩れにくい気がします。
  5. ニンジンは耐熱容器に入れラップをし、レンジ500Wで4分。(様子を見ながらやってね。)
  6. 鶏肉が焼けたらお皿に移し、フライパンに残った油に醤油、白ワイン、砂糖、みじん切りした生姜とニンニクを加えて煮立たせソースを作ります。焦がさないように丁寧に混ぜながら煮立たせ、いい感じにとろみが出てきたら、鶏肉にやさしくぶっかけます。
  7. ソテーしていた野菜をいい感じに鶏肉の周囲に並べて完成です。

店主のMEMO

最後にガスバーナーで鳥の皮を炙るといい感じに香ばしく仕上がります。
ソースは鶏肉から出た油や旨味を利用したら美味しいソースができますがカロリーにはご注意です。

料理評論家のコメント

料理人Mさん

戦闘員Sさん

とにかくニンジンが甘くてめっちゃ美味い!玉ねぎやピーマン、舞茸もいい感じに火が通っていてめっちゃ美味い!
ところで材料のリストにある ”黄色いやつ” って何?
料理人Mさん

料理人Mさん

主役を褒めるの忘れていませんか?あれ焼くのに結構頑張ったのよ。油の跳ね返りで火傷もしたし… あっ!そういえば、ソースはもう少し濃い味でも良かった気がします。
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